سفارش تبلیغ
صبا
 
دوشنبه 93 آبان 12 , ساعت 1:44 عصر

نکات اموزشی شرایط برای پرورش و رشد قارچ پاییز 1393

نکات اموزشی شرایط برای پرورش و رشد قارچ پاییز 1393

 

 

نکات اموزشی شرایط برای پرورش و رشد قارچ پاییز 1393 تهویه: تهویه در محیط اتاق کشت باید بطور یکنواخت انجام شود و نبایستی روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه در کلیه نقاط اطاق بطور یکنواخت باشد. درجه حرارت: چنانچه درجه حرارت بستر کشت به کمتر از 14 درجه برسد و درجه حرارت محیط اطاق به حدود 5/7 درجه برسد بایستی اطراف بستر را با پارچه ضخیم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محیط شود. برای سرعت رشد قارچ می توان درجه حرارت محیط را به 5/14 درجه رساند و میزان تهویه را بالا برد ولی باید دقت شود که جهت حرکت هوا به طرف سطح قارچ نباشد. رطوبت هوا و آبیاری: در موقع تشکیل قارچ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترین درجه رطوبت برای کشت بین 70 - 80 درصد می باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از این مقدار کمتر شود سطح کلاهک ها ترک برداشته یا سطح کلاهک قارچ لک دار می شود علاوه بر این سطح بستر خشک شده و احتیاج به آبیاری بیشتری دارد.

 

برای تقلیل میزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج های کار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازدید قرار گیرد. در صورتی به علت خشک شدن خاک سطح بستر، احتیاج به آبیاری است. بایستی به وسیله غبار پاش روی سطح خاک آنهم بحدی که آب در سطح بستر جریان پیدا نکند و یا در یک جا جمع نشود آبپاشی کنید. آبیاری را با آب خالص و با درجه حرارت 32 درجه و بسیار با احتیاط انجام دهید. درجه حرارت محیط: چند هفته پس از روکش کردن سطح بستر، میسیلیوم های قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط 7-8 هفته پس از کاشت اسپون، قارچ های کوچک سر سنجاقی در تمام سطح کشت ظاهر می شوند. در این موقع درجه حرارت بستر بایستی بین 10 -14 درجه باشد ولی هر اندازه قارچها رشد بیشتری پیدا نمایند می توان درجه حرارت را از 14 به 5/16 رساند و میزان تهویه را نیز بالا برد ولی باید دقت کرد که جهت حرکت هوا، به طرف سطح قارچ نباشد.

 

تقویت خاک بستر: پس از آنکه قارچها بزرگ شده و نزدیک به برداشت شوند می توان روی سطح بستر کود مایع پاشید ولی باید دقت نمود که روی کلاهک قارچ پاشیده نشود این عمل در بالا بردن میزان محصول بسیار موثر است. برداشت محصول: به محض آنکه رشد قارچ بحد کافی رسید و تاج آن شکل کامل خود را پیدا نمود بایستی قارچهای رسیده را جمع آوری نمود و بطور مرتب در طول بستر کشت، بررسی کرد و قارچهای رسیده را جمع آوری کرد. قارچهایی که ترک برداشته و چتر آن باز شده باشد ارزش بازاریابی ندارند. علاوه بر این وزن آن کم می شود و همچنین قارچهایی که زودتر از موقع چیده شوند وزن آنها سبک بوده و از قارچهای درجه دو محسوب شده و ارزش غذایی کمتری دارد. در موقع جمع آوری نباید از سبدهای بزرگ برای این منظور استفاده نمود. زیرا فشار قارچهای روی سبد موجب می گردد که قارچهای زیرین خراش برداشته و سیاه شوند برای جمع آوری قارچ، کافی است کلاهک را در دست گرفته و یک پیچ به آن داده تا پایه آن از زمین جدا شود و بلافاصله ساقه کثیف و آلوده را با چاقوی تیز قطع کرد. و قارچ تمیز را داخل سبد گذاشته و حتی المقدور جمع آوری با دستکش انجام گیرد. بهره برداری هر 15 روز یکبار انجام می گیرد و این برنامه مدت دو تا سه ماه به طول می انجامد.


دوشنبه 93 آبان 12 , ساعت 1:42 عصر

آموزش برای ساخت املت قارچ به صورت مسطح در منزل

آموزش برای ساخت املت قارچ به صورت مسطح در منزل

 

آموزش برای ساخت املت قارچ به صورت مسطح در منزل

مواد لازم :

کره 3 قاشق سوپخوری 
قارچ 14 عدد 
پیاز 1 عدد 
ترخون 1 قاشق سوپخوری 
گوجه فرنگی 250 گرم 
تخم مرغ 6 عدد 
پنیر گودا 150 گرم 
فلفل قدری 
نمک قدری

آموزش برای ساخت املت قارچ به صورت مسطح در منزل

طرز تهیه :

کره را در ماهیتابه ای نچسب روی حرارت ملایم قرار داده تا گرم شود , پیاز و قارچ را خرد نموده به همراه ترخان و نمک و فلفل به کره اضافه کرده پنج دقیقه می پزیم . گوجه فرنگی را ریز خرد کرده به مواد بالا اضافه نموده به مدت پنج الی شش دقیقه دیگر می پزیم . تخم مرغ را داخل ظرف ریخته و با چنگال به هم می زنیم . سپس روی مواد بالا ریخته به مدت 30 ثانیه بدون اینکه هم بزنیم , می پزیم . 
بعد خیلی آرام وسط املت را به هم زده , به طوری که مخلوط شود و تخم مرغ ها زودتر خودشان را بگیرند و برای 30 ثانیه دیگر بدون اینکه به هم بزنیم می پزیم . 
پنیر را روی املت رنده کرده حرارت بالای فر را روی 350 درجه فارنهایت روشن نموده و املت را به مدت چهار تا پنج دقیقه در فر قرار می دهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه


دوشنبه 93 آبان 12 , ساعت 1:41 عصر

آموزش طبخ پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ در خانه

 

آموزش طبخ پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ در خانه

مواد لازم : 

کره 150 گرم 
قارچ 400 گرم 
گوشت بدون استخوان 1000 گرم 
روغن زیتون 6 قاشق سوپخوری 
جعفری ساطوری شده 2 قاشق سوپخوری 
بادمجان 2 عدد 
گوجه فرنگی 800 گرم 
آویشن 1 قاشق مربا خوری 
خمیر پیتزا 1 عدد 
پنیر موتزارلا 200 گرم 
پنیر پارمیسان 150 گرم 
فلفل قدری 
نمک قدری

آموزش طبخ پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ در خانه

طرز تهیه :

ابتدا خمیر پیتزا را بروش فوق درست می کنیم : 
آرد و بکینگ پودر و نمک را با هم الک میکنیم
روغن و شیر را در یک فنجان اندازه گیری میریزیم ، ابتدا روغن را ریخته و سپس شیر را رویش میریزیم ولی بهم نمیزنیم
شیر و روغن را یکمرتبه در مواد خشک میریزیم و چند مرتبه با قاشق به هم میزنیم تا حالت چسبندگی پیدا کند سپس خمیر را از کاسه بیرون می آوریم و روی کاغذ رو غنی قرار میدهیم و به مدت 10 دقیقه خمیر را ورز میدهیم
قالبی که مخصوص پای میباشد و چرب نشده است حاضر میکنیم
ابتدا خمیر را روی کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار میدهیم که خوب جاگیر شود و هم بشکل قشنگی درآید با نوک چنگال وسط خمیر را چند سوراخ میکنیم 
خمیر آماده است.
حال پیتزا را بروش فوق تهیه می کنیم : 
حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم , گوشت گوساله را با مقداری مناسب آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود. سپس آن را در دستگله خرد کن ( چرخ گوشت و یا با گوشت کوب ) خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت دو ساعت قرار می دهیم ,سپس فویل را بازکرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . 
روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم 
بادنجان ها را پس از شستن به صورت ورقه برش داده , کمی روی آن نمک پاشیده , یک ساعت بماند , مجددا آن را شسته و کاملا خشک کرده , کره را حرارت می دهیم , بعد بادنجان های حلقه شده را در کره سرخ می کنیم . 
قارچ ها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه برش داده و در کره تفت می دهیم . 
پوست گوجه فرنگی را گرفته , از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده , به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم . 
کف ظرف گود لبه دار را که قطر آن 25 سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم , روی آن کمی روغن زیتون با برس می مالیم , سپس بقیه خمیر را پهن نموده به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است . می چسبانیم . گوجه فرنگی , بادنجان , قارچ و حریره گوشت , را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن می پاشیم . 
پنیرها را که بهتر است خشک باشئد , به صورت حبه های ریز می بریم و روی کل پیتزا می ریزیم 
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم , ابتدا 10 الی 15 دقیقه کف فر و سپس ظرف را بمدت 35 الی 40 دقیقه به طبقه وسط انتقال می دهیم , پیتزا اماده است .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست


دوشنبه 93 آبان 12 , ساعت 1:40 عصر

آموزش ساده استیک قارچ برای خانوم های اصیل ایرانی

آموزش ساده استیک قارچ برای خانوم های اصیل ایرانی

 

آموزش ساده استیک قارچ برای خانوم های اصیل ایرانی

استیک قارچ :


مواد لازم : 
کره 3 قاشق سوپخوری 
قارچ 250 گرم 
گوشت مغز ران گوساله 200 گرم 
فلفل قرمز 0.25 قاشق مربا خوری 
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری 
روغن 2 قاشق سوپخوری 
آب مرغ 2 فنجان 
خردل 0.5 قاشق مربا خوری 
فلفل قدری 
نمک قدری

آموزش ساده استیک قارچ برای خانوم های اصیل ایرانی

طرز تهیه :

قارچ را پس از شستن خرد کرده , در کره تفت می دهیم , آب مرغ را به آرد ذرت اضافه کرده , با کمب نمک و فلفل روی حرارت قرار داده , به هم می زنیم تا سس کمی غلیظ شود , در آخر قارچ را اضافه کرده , روغن مایع را در ماهیتابه چدنی ریخته , روی حرارت قرار می دهیم . گوشت را کمی با بیفتک کوب کوبیده , سپس خردل و فلفل را مخلوط کرده , با برس روی گوشت را می مالیم و گوشت را به این ترتیب مزه دار کرده , در ماهیتابه قرار می دهیم تا سرخ شود , سپس در بشقاب گذاشته و سس قارچ را روی آن می ریزیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست 

 

 


دوشنبه 93 آبان 12 , ساعت 1:39 عصر

آموزش ساده و شیک نحوه آماده سازی کود قارچ خوراکی

آموزش ساده و شیک نحوه آماده سازی کود قارچ خوراکی

آموزش ساده و شیک نحوه آماده سازی کود قارچ خوراکی چنانچه محل پرورش قارچ محدود و کوچک باشد میزان احتیاج به کود متناسب می باشد. لذا ترجیح داده می‌شود یک محوطه بتونی به ابعاد 1?5 متر ساخته و در مجاور آن محلی برای خروج آب مازاد کود در نظر بگیرند که فاضلاب را بتوان داخل سطل یا یک مخزن بتونی کوچک به ابعاد 40 سانتیمتر وارد نمود. کف مخزن اصلی را به ضخامت 15 سانتیمتر کاه ریخته و روی سطح کاه یک جعبه‌ای به ابعاد یک متر از جنس تور سیمی ضخیم که شبکه سوراخهای آن 0?5 سانتیمتر باشد طوری قرار می‌دهند که از هر طرف با دیواره مخزن بتونی 25 سانتیمتر فاصله داشته باشد و اطراف این توری را از کاه پر نموده و داخل توری را کود اضافه کرد.

 

تهیه بستر برای پرورش قارچ بهترین ماده برای پرورش قارچ ، پهن اسبی و کاه می‌باشد. برای تهیه کود جهت پرورش قارچ مقداری پهن اسبی و کاه را مخلوط نموده و در ابعاد مناسبی در حدود 3 متری آنرا انبار نموده و آنها را روی هم بخوبی می‌کوبند. تا متراکم شود بطوری که از نفوذ باران به داخل آن جلوگیری گردد. پس از مدتی کوتاه عملیات تخمیر داخل توده کود شروع می‌شود و درجه حرارت محیط کود بالا می‌رود. همچنین می‌توان قبل از توده کردن کود مقداری آهک در حدود یک پنجم حجم پهن به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید. سپس آنرا توده نمود. طرز کاشت قارچ در اطاق پرورش پس از آماده شدن کود آنرا به داخل سالن انتقال داده و روی سطح هر ردیف به ضخامت 15 سانتیمتر کود را گسترده و سطح آنرا کاملا مسطح می‌نمایند

 

این عمل را بایستی خیلی به سرعت و بدون آنکه کود حرارت خود را از دست بدهد انجام داد. پس از تکمیل و انجام کار کلیه درها و منافذ را بسته و مدت چهار روز کود را بحالت خود واگذار کنید تا درجه حرارت کود و محیط اطاق بالا برود و حدود 54 تا 60 درجه برسد و این حرارت به مدت 30 -48 ساعت ثابت باقی بماند، بعد از آن درجه حرارت کود پائین آمده و به 54 درجه می‌رسد. این عمل را عرق کردن محیط کشت می‌نامند در حقیقت در این حرارت قسمت اعظم از محیط در اثر حرارت زیاد ضد عفونی شده و لارو حشرات و غیره از بین می‌روند. از این تاریخ به بعد تا مدت 5 روز درجه حرارت محیط بستر 10 – 12 درجه پایین می‌آید تا آنکه درجه حرارت به 23 الی 24 درجه می‌رسد.

 

این درجه حرارت برای کاشت قارچ مناسب خواهد بود. اسپر آماده کاشت اسپر قارچ را نمی‌توان مستقیما کاشت زیرا امکان دارد همراه با اسپر قارچ تعداد زیادی قارچهای سمی وجود داشته باشد. بنابراین بایستی از اسپر آماده کاشت به نام اسپون که در محیط کاملا استریل ، محفوظ و سلکته شده رشد کرده و به حالت خواب در آورده‌اند استفاده نمود. طرز عمل و تهیه آن بدین ترتیب است که اسپر قارچ خالص شده را در محیط کاملا استریل آزمایشگاه قبلا پرورش داده، بطوری که میسلیوم قارچ رشد خود را شروع نماید. سپس آنرا در حالت عقیم برده و مانع رشد بیشتر آن می‌شوند و در محیط کاملا استریل و محفوظ به نام اسپون قارچ به فروش می‌رسانند.


   1   2      >

لیست کل یادداشت های این وبلاگ